根据一项新研究，食品包装上的无脂或无糖，低脂或低盐等术语可能会让消费者在购买之前有一种自信心，但这些说法很少反映食品的实际营养质量。由北卡罗来纳大学教堂山分校的研究人员领导。
这项工作出现在最新一期的“营养与饮食学会期刊”上，重新引发了一场关于美国监管机构认为健康标签的争论，因为生产者和利益集团正在努力解决有关包装食品营养声称的规定饮料 - 消费者如何合理化购买并做出更健康的选择。
“在许多情况下，含有低糖，低脂或低盐食物的食物的营养状况比没有声称的食物更差，”首席研究员Lindsey Smith Taillie解释说，他是北卡罗来纳大学Gillings学院营养系的研究助理教授。全球公共卫生。“事实上，在某些情况下，往往含有高卡路里，钠，糖或脂肪的产品可能更容易产生低含量或无含量的产品。”
例如，减少脂肪的Oreos三饼干含有4.5克脂肪，而一份全脂Oreos则含有7克脂肪，但每份仍然含有14克糖，这可能是提供低脂肪版本“健康”的外观。巧克力低脂牛奶是另一个例子。它具有较低的脂肪含量，但相对于普通牛奶，糖含量高，而糖和脂肪含量高于其他饮料。
该问题部分源于美国食品和药物管理局，允许包装食品和饮料制造商以不同方式为不同食品分配标签。
与上面的例子一样，如果您是一个尝试做出健康选择的消费者，那么您认为减少意味着更健康的产品。但是，该产品只需要针对特定营养素(例如减脂饼干)的相同产品的原始食品进行减少。那饼干还含有较高的糖或钠，所以如果消费者只依赖减少的声称，他们可能最终得到一个不太健康的饼干。“基本上，减少的索赔令人困惑，因为它们是相对的，只有一种营养素，”Taillie说。
“低脂布朗尼每40克可以含3克脂肪，而低脂芝士蛋糕则每125克含3克脂肪。因此，如果一个消费者试图找到一种低脂肪的甜点选择，低脂肪的布朗尼将比低脂乳酪蛋糕具有相对更高的脂肪。“
在查看包含超过8000万食品和饮料购买的数据后在2008年至2012年期间，Taillie及其同事在UNC-Duke USDA行为经济学和健康食品选择研究中心的4万多户家庭发现，13%的食品和35%的饮料购买都有低含量的要求(包括不，自由，低或减少)和低脂肪是最常见的声称，其次是低热量，低糖和低钠。
调查人员还研究了那些更有可能购买食品的人群。虽然种族/民族的购买模式差异没有统计学意义，但非西班牙裔家庭最有可能购买低卡路里的产品，亚洲家庭购买更多低脂或低钠的食品。非西班牙裔黑人家庭最不可能购买任何低含量声称的食物群。
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