我和我父母一起去中美洲旅行，我们吃过蚂蚁，”她说。“我记得最初是如此的大肆宣传，但当我把蚂蚁放在嘴里时，我真的很惊讶，因为它尝起来像食物 - 而且很棒!”
今天，最近威斯康星大学麦迪逊分校纳尔逊环境研究所博士毕业的斯图尔是“科学报告”杂志上发表的一项新试点临床试验的主要作者，该试验研究了吃蟋蟀对人类微生物组的作用。
它表明，食用蟋蟀可以帮助支持有益肠道细菌的生长，吃蟋蟀不仅在高剂量时是安全的，而且还可以减少体内的炎症。
“目前对食用昆虫有很多兴趣，”斯图尔说。“与传统牲畜相比，它作为一种可持续的环保蛋白质来源在欧洲和美国越来越受欢迎。”
全世界有超过20亿人经常食用昆虫，这些昆虫也是蛋白质，维生素，矿物质和健康脂肪的良好来源。研究小组有兴趣通过临床试验首次记录吃它们对健康的影响。
“这项研究非常重要，因为昆虫代表了西方饮食中的一种新成分，而且它们对人类的健康影响还没有得到真正的研究，”科罗拉多州立大学食品科学与人类营养学教授Tiffany Weir说。“通过我们现在所了解的肠道微生物群及其与人类健康的关系，确定一种新型食物如何影响肠道微生物种群非常重要。我们发现板球消费实际上可以提供营养以外的好处。“
共同作者，威斯康星大学麦迪逊全球卫生研究所所长Jonathan Patz说，饲养蛋白质不仅有助于保护环境，而且还提供比肉类更健康的选择。在秋季开始博士后研究职位。
与其他昆虫一样，蟋蟀含有纤维素，如几丁质，不同于水果和蔬菜等食物中的膳食纤维。纤维作为微生物食物来源，一些纤维类型促进有益细菌的生长，也称为益生菌。小试验探讨了昆虫纤维是否会影响胃肠道中的细菌。
两个星期，20名年龄在18到48岁之间的健康男性和女性吃了一份对照早餐或含有25克粉状板球餐的早餐，制成松饼和奶昔。然后每个参与者进行正常饮食以进行为期两周的“清洗期”。在接下来的两周内，那些开始进行板球饮食的人食用了对照早餐，而那些开始控制饮食的人则吃了蟋蟀早餐。
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