发表在Nutrients杂志上的文章的作者发现，吃早餐的营养质量较低，能量密度较高(理解为每克食物摄入更多卡路里)的儿童胆固醇和尿酸含量较高，胰岛素抵抗力较高。研究人员得出结论认为，改善儿科人群心血管健康的营养教育计划应包括针对减少当天第一餐中能量密度高的食物消费的具体建议。
本文的作者，隶属于IS-FOOD研究所的营养，体育锻炼和健康小组(Elikos)，是Lide Arenaza-Etxeberria，Idoia Labayen-Goñi，MaríaMedrano-Echeverría和MaddiOsés-Recalde，以及研究人员。来自格拉纳达大学。
“早餐不仅是当天的第一餐，也是可以被视为最重要的一餐，”健康科学系讲师Idoia Labayen说。“尽管如此，很多孩子在没有吃过早餐的情况下上学，这意味着午餐时间他们会吃得更多，可能会吃得比他们应该吃的多。早餐的缺乏以前与多余脂肪和其他相关疾病有关，所以推广早餐已经被用作预防儿童肥胖战略的一部分。“
早餐质量然而，除了吃早餐之外，当天第一顿饭的质量也很重要，这也是这项研究的主题。“我们评估了早餐中的饮食习惯，共有203名年龄在8到12岁之间的超重学龄儿童，”Idoia Labayen说。“根据这些数据，我们看到13%的儿童每天没有吃早餐，而且他们吃了营养质量较低，能量密度较高的早餐，血液中胆固醇和尿酸含量较高，胰岛素抵抗力较高。事实上，早餐的能量密度越高，对葡萄糖代谢产生负面影响，即使是那些符合日常体力活动建议的孩子：60分钟的中度到剧烈的强度。
研究人员强调，旨在改善婴儿心血管和代谢健康的营养教育计划应侧重于减少高能量密度食物的消费，例如“超级加工产品，通常存在于儿童早餐中”，Idoia Labayen说。
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