2型糖尿病会影响人体内的胰岛素。每个人都需要胰岛素来维持生命，因为胰岛素在保持身体健康方面起着至关重要的作用。胰岛素可使血液中的葡萄糖进入细胞并为人体提供能量。当一个人患有2型糖尿病时，人体仍会分解食物和饮料中的碳水化合物并将其转化为葡萄糖。胰腺通过释放胰岛素来作出反应，但是，胰岛素释放得越多，胰岛素就无法正常工作，血糖水平持续升高。饮食中有一种食物可以逆转这种饮食，因此有助于降低血糖水平。
纤维存在于植物性食品中，是一种无法消化的碳水化合物。因此，它可以减缓饭后血糖的上升。
纤维有两种类型，包括可溶性纤维和不溶性纤维。
含有可溶性纤维的食物通过消化道时会变粘，这有助于减少胆固醇的吸收。梅奥诊所表示，豆类，燕麦，亚麻籽和燕麦麸中发现的可溶性纤维可能会通过降低低密度脂蛋白或“坏”胆固醇水平来帮助降低总胆固醇水平。
它继续说：“研究还表明，高纤维食品可能还有其他有益于心脏健康的益处，例如降低血压和发炎。
“有助于控制糖尿病患者的血糖水平，纤维-尤其是可溶性纤维-可以减缓糖的吸收并帮助提高血糖水平。
“包含不溶性纤维的健康饮食也可以降低罹患2型糖尿病的风险。”在美国国立卫生研究院国家医学图书馆的一项研究中，对老年妇女的碳水化合物，膳食纤维和2型糖尿病事件进行了调查。
该研究指出：“饮食中的碳水化合物可能例如通过影响血糖和胰岛素浓度而影响2型(非胰岛素依赖型)糖尿病的发展。
“我们检查了碳水化合物，膳食纤维，膳食镁和富含碳水化合物的食物的基线摄入量以及血糖指数与糖尿病发生率的关系。
“调整了潜在的非饮食混杂变量后，总谷物，全谷物，总膳食纤维，谷类纤维和膳食镁的摄入量与糖尿病的发病率呈显着负相关。”
研究得出结论，这些数据支持谷物(尤其是全谷物)，谷物纤维和膳食镁在老年妇女糖尿病发展中的保护作用。
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