将藻酸盐涂层与重复脉冲光处理相结合 可以保鲜切碎的哈密瓜

在这项研究中，马来西亚普特拉大学的研究人员优化了藻酸盐涂料配方，以延长用重复脉冲光(RPL)处理的鲜切哈密瓜的保质期。他们的研究结果发表在《食品加工与防腐杂志》上。

由于新鲜哈密瓜提供的方便性和类似新鲜的品质，人们对其的兴趣正在增长。

然而，它们经历的鲜切过程会造成组织损伤，这使得鲜切哈密瓜更容易受到微生物污染和恶化。

脉冲光(PL)处理是一种非热技术，用于保存鲜切水果，因为它可以使微生物失活。不幸的是，仅PL处理不能保持鲜切水果的质量。

另一方面，结合了RPL和可食用涂层的跨栏技术是延长鲜切水果保质期的有效方法。

研究人员报告说，最佳的涂料配方是1.86%的藻酸盐和1.47%的甘油。

将鲜切水果在4 C下40天储存的前26天，每48小时进行一次涂层和RPL的组合处理，从而延长了哈密瓜的保质期。

涂层减少了水分流失，同时保持了水果的物理化学特性(即顶空气体成分，硬度，颜色，pH，可滴定酸度和植物营养素含量)。

根据他们的发现，研究人员得出结论：组合处理(RPL和涂层)可用于保存鲜切哈密瓜，并且比单独使用RPL或可食用涂层更有效。这对于希望将鲜切产品商业化的食品生产商可能很有用。

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