研究人员发现，坚持以素食为主的植物性饮食的人罹患2型糖尿病的风险大大降低。
他们的研究发表在《美国医学会杂志》(JAMA Internal Medicine)上，该研究表明，食用植物性饮食可使患病风险降低23%，而食用健康的植物性食品的患病风险甚至更低。
研究包括300,000多名参与者，他们遵循了多种植物性饮食
据主要作者弗兰克·钱(Frank Qian)说，他在哈佛大学陈河公共卫生学院读研究生时就进行了研究：“近年来，以植物为基础的饮食模式越来越流行，所以[我和我的同事]认为这至关重要。量化他们与糖尿病风险的整体关联，尤其是因为这些饮食的食物成分可能有很大差异。”
研究人员回顾了九项不同的研究，这些研究探讨了植物性饮食与2型糖尿病之间的关系。他们纳入的最新研究于2019年2月发表，他们的荟萃分析包括307,099名参与者和23,544例2型糖尿病个体的健康数据。
钱和他的同事们评估了参与者对以植物为主的饮食的依从性。其中包括各种健康的植物性食品，例如蔬菜，水果，坚果，豆类和全谷物。但是研究人员并没有将其范围仅限于这些基于植物的产品。它们还包括“较不健康”的植物性食品，例如土豆，糖，白面粉，甚至适量的一些动物产品。
研究人员还研究了“健康”的植物性饮食，他们将其定义为强调食用营养和天然植物性食物以及避免使用不健康(加工)植物性食物的饮食模式。(相关：实现同一目标的途径不同：素食和地中海饮食均被证明可以预防心脏病。)
研究人员发现，严格遵循以植物为主的饮食的人与不严格遵循相同饮食的人患2型糖尿病的可能性要低23%。在那些遵循“健康”植物性饮食的人群中，这种联系更加强烈。
植物性饮食与降低2型糖尿病的风险有关，但其潜在机制尚不清楚
先前的研究表明，植物性饮食模式与2型糖尿病风险降低之间存在联系。但是，这些研究没有足够的数据来支持其主张。这项研究为科学家提供了迄今为止最全面的证据，证明2型糖尿病风险降低与植物性饮食之间的联系。尽管降低风险的机制尚不完全清楚，但研究人员提供了一些假设。
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