防止啤酒瓶爆炸的解决方案

一些污染酵母使啤酒瓶和罐头爆炸。除了对消费者有危险之外，这些“糖尿病”酵母还会由于异味，酒精增加和产品过度碳化而导致啤酒批次损失。VTT科学家为酿酒商开发了一种基因检测方法，以检测导致这些问题的菌株。

糖尿病酵母是酿造工业中最重要和最有问题的污染物之一。在过去几年中，污染的数量有所增加，特别是在较小的啤酒厂。

由于它们能够产生将啤酒中的淀粉转化为糖，然后发酵成酒精和二氧化碳的酶，因此转谷酵母在酿造工业中引起问题。这是正常酿造酵母不能做的事情。在极端情况下，由于包装中的压力累积，瓶子或罐头爆炸，并且媒体报告了严重的伤害。这在近几年变得更加普遍。

常规酿造酵母和有问题的透明酵母都属于酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)物种，这使得它们的分化变得困难。然而，糖尿病酵母携带额外的基因STA1，其产生糖化酶并且可用于检测。

测试STA1基因的存在是检测这种污染物的传统方法。然而，并非所有具有该基因的菌株都存在问题。这意味着啤酒厂可能会从测试中获得积极的结果，尽管酵母几乎没有风险。然后他们可能会不必要地丢弃仍然可以销售的啤酒。

“在VTT，我们已经发现了为什么一些具有该基因的菌株是活跃的，因此存在问题，而另一些则不存在。这种差异是由于STA1基因的启动子缺失 - 换句话说，基因序列在前面。控制基因表达量的基因，“VTT的研究科学家Kristoffer Krogerus解释道。

VTT的科学家开发了一种新的基因测试，可以与当前的行业标准完全相同的方式使用，但可以区分有问题的菌株与活跃的STA1基因和那些具有非活性形式的基因。

传统的基因检测只能检测菌株是否含有STA1基因。它不能区分腐败酵母和非腐败酵母。以前，人们必须将基因测试与微生物测试相结合，其中酵母在特殊的琼脂平板上生长 - 这个过程需要几天时间。

新方法可以节省啤酒厂的时间，因为结果可以在数小时而不是数周内完成，并且还可以节省成本并提供更可靠的质量控制。它还减少了从商店不必要地召回啤酒批次或丢弃啤酒批次的时间。

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