导读 从葡萄藤到葡萄酒，葡萄经历了显着的转变。但有时这种改造导致vino味道不太合适。在ACS的农业和食品化学杂志上发表的一项研究中，科学家们
从葡萄藤到葡萄酒，葡萄经历了显着的转变。但有时这种改造导致vino味道不太合适。在ACS的“农业和食品化学杂志”上发表的一项研究中，科学家们报告说，他们已经找到了一种方法，可以使用微小的磁性颗粒去除赤霞珠中的异味物质，而不会改变其所需的花束。最终，他们说这种技术可以帮助去除其他葡萄酒中不需要的味道。
所有葡萄酒都含有有助于其独特风味和香气的物质。其中一组称为烷基甲氧基吡嗪(MPs)的物质在某些品种葡萄酒中产生类似蔬菜的香气，如赤霞珠(cabernet sauvignon)。然而，在过量的情况下，议员可以压倒鉴赏家们对葡萄酒所期望的果香或花香，导致不平衡的感官特征。这些令人不快的香气和口味通常出现在早期收获或在凉爽气候下生长的葡萄中。葡萄酒商试图通过使用活性炭和除臭橡木片等添加剂来解决这个问题，但未成功。一种可能的替代方案是使用聚合物，
研究人员测试了赤霞珠中的磁性聚合物，其中加入了可感知量的特定MP，产生强烈的绿色甜椒香气。研究小组利用气相色谱和质谱分析得出结论，磁性聚合物比聚乳酸薄膜更有效地从赤霞珠中去除了这种化合物。根据一组口味测试者的说法，新方法去除了这些分子而没有抑制葡萄酒独特的香气强度。
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