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在一些苹果酒中不受欢迎的甜蜜惊喜

导读 秋天是落叶,南瓜香料和苹果酒的季节。然而,新的研究表明,除了酒精外,一些硬苹果酒可能含有大量添加的糖,这可能不会在标签上公开。研究

秋天是落叶,南瓜香料和苹果酒的季节。然而,新的研究表明,除了酒精外,一些硬苹果酒可能含有大量添加的糖,这可能不会在标签上公开。研究人员在ACS的农业和食品化学杂志上报告了他们的研究结果。

通过发酵苹果或浓缩苹果汁制成的硬苹果酒在美国越来越受欢迎。苹果含有大量天然糖,因此通常不需要在苹果酒中加入甜味剂。然而,苹果酒制造商可以添加糖以进一步使饮料变甜或加速发酵。虽然制造商需要在营养事实小组中列出每份食物的糖量,但他们不必区分产品中天然存在的那些糖类。摄入过量的糖会增加患糖尿病和高血压等疾病的风险。根据世界卫生组织2015年建议将加糖量限制在每天25克,

来自苹果的糖具有与来自甘蔗或玉米糖浆的糖不同的碳-12和碳-13同位素比率,因为植物使用不同的光合途径。因此,辛格林(当时在新墨西哥大学)及其同事使用质谱分析来分析在美国销售的23种苹果酒的碳同位素组成。六种苹果酒从欧洲进口,其余则在国内进口。他们发现,60%的国内苹果酒含有来自甘蔗或玉米糖浆的糖,而进口苹果的含量为20%。然而,甜菜糖是欧洲最常见的甜味剂,该方法无法区分苹果和甜菜糖或蜂蜜。由于成分列表中预期的同位素比率与观测值之间存在广泛差异,

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