问水果奶昔制作方法 家常版

水果奶昔制作核心是用冷冻水果搭配牛奶或者酸奶，放进破壁机搅打顺滑，成品绵密冰沙口感，酸甜浓郁，和果汁不一样，奶昔保留果肉纤维，质地浓稠。新手做奶昔容易太稀或者味道寡淡，主要原因是没有冷冻水果，只用常温鲜果加牛奶，口感像甜水，还有水果甜度搭配不合理，酸水果没有搭配甜果中和，想要口感绵密，优先把香蕉芒果这类高甜水果提前冷冻，是家用奶昔最关键技巧，不需要额外加大量冰块，冰块太多会冲淡果香。

基础材料

冷冻香蕉 1 根

芒果 200 克

纯牛奶 200 毫升

可选：原味酸奶 蜂蜜 燕麦

经典配方清单

香蕉芒果奶昔

香蕉 + 芒果 + 纯牛奶，香甜顺滑，入门首选

草莓蓝莓奶昔

冷冻草莓 + 蓝莓 + 酸奶，酸甜浆果风味

牛油果香蕉奶昔

牛油果 + 香蕉 + 牛奶，绵密醇厚

菠萝橙子奶昔

菠萝 + 橙子 + 牛奶，清爽热带风味

制作步骤

1 水果预处理，水果清洗干净，去皮去核切块，提前放入冰箱冷冻 4 小时以上，冻硬备用

2 投料顺序，破壁机杯内先倒入牛奶或者酸奶，再放入冷冻水果

3 搅打，开启破壁机，搅打 30 到 60 秒，直到没有大块果粒，质地均匀顺滑

4 调味，尝一下，如果偏酸可以加少量蜂蜜，控糖人群不用加糖

5 倒杯，搅打完成立刻倒出饮用，现打现喝，放置之后容易分层氧化变色

配方对照表

补充要点

没有冷冻水果的时候，可以加少量冰块替代，但是果香会被稀释。如果喜欢更浓稠，可以换成酸奶代替牛奶。不要长时间存放，奶昔氧化之后颜色变深，风味下降。肠胃弱人群，冰奶昔不要一次性大量饮用。

按照冷冻水果加奶搅打的方法，做出来水果奶昔绵密好喝，重点记住优先冷冻鲜果，现打现喝，就可以做出餐厅同款口感。

【常见问题】

问题 1 水果奶昔可以不用破壁机吗

回答 1 没有破壁机很难做出顺滑水果奶昔，普通搅拌机也可以制作水果奶昔，但是细腻度会差一点，水果奶昔优先破壁机搅打。

问题 2 水果奶昔太稀怎么办

回答 2 水果奶昔太稀，一般是没有用冷冻水果，液体加太多，做水果奶昔增加冷冻香蕉芒果，减少牛奶用量，水果奶昔就会变浓稠。

问题 3 水果奶昔可以隔夜吗

回答 3 水果奶昔不建议隔夜，打好的水果奶昔容易氧化分层，营养流失，水果奶昔最好现打现喝。

问题 4 水果奶昔可以用纯牛奶换成酸奶吗

回答 4 水果奶昔可以把纯牛奶替换成酸奶，酸奶版本水果奶昔风味更酸，质地更稠，根据自己口味选择做水果奶昔。

【免责申明】

本内容仅为甜品制作参考，奶昔糖分热量较高，控糖、乳糖不耐受人群饮用前留意自身情况，因个人饮用不当产生相关问题，饮用者自行承担责任。