可乐虾核心是利用可乐里面的糖分焦糖上色，搭配生抽提鲜，把鲜虾烧到外壳入味虾肉弹嫩，成品带着淡淡的甜香，做法属于简易家常硬菜，不需要复杂香料，重点在于虾预处理去腥，煎虾锁汁，小火焖煮让可乐酱汁收浓挂壳，全程把控火候，避免酱汁发苦或者虾肉老柴，这道菜老少都比较喜欢，掌握好调味比例，在家就能稳定做出饭店同款效果。
食材与配料清单
主料 鲜虾 500 克
配料 可乐 300 毫升
调味 生抽 2 勺 老抽半勺 料酒 1 勺 生姜 大蒜 小葱 盐少许 食用油
可选增香 白胡椒粉少许 干辣椒 1 个不吃辣可以省略
食材预处理
鲜虾挑选活虾或者新鲜冰鲜虾，剪掉虾须虾枪，挑开虾背去除虾线，虾腹位置可以轻划一刀方便入味，处理完成之后清水冲洗，沥干表面水分，水分一定要控干，后面煎虾才不会溅油，生姜切片，大蒜拍碎，小葱切段分开葱白和葱绿备用。
调预备酱汁
碗内提前混合生抽 老抽 料酒 白胡椒粉，搅拌均匀，这样烧制的时候不会手忙脚乱，老抽只需要少量，作用是加深色泽，放多成品颜色发黑味道发苦。
详细烧制步骤
第一步 热锅倒油，油温五成热放入姜片蒜片葱白爆香，闻到姜蒜香味之后下入处理好的鲜虾，中火煎制，不断翻动，煎到虾身变红，虾壳微微起焦，这个步骤可以让虾壳更香，虾肉表层定型。
第二步 倒入提前调好的碗汁，快速翻炒，让每一只虾都裹上酱汁，翻炒大概 30 秒。
第三步 倒入全部可乐，可乐液面基本和虾持平，大火烧开之后转中小火焖煮 8 到 10 分钟，焖煮期间翻动一两次，让虾均匀吸收甜味酱汁，这个阶段可乐里面糖分慢慢焦化，虾壳会逐渐变成红亮色泽。
第四步 转大火收汁，不停翻动虾，等到酱汁变得浓稠，可以挂在虾壳表面，根据口味补一点点盐，因为可乐和生抽本身有咸味，盐一定要少量，尝味之后再决定添加。
第五步 关火，撒上葱绿段，翻拌一下就可以出锅装盘。
关键技术要点
可乐不要选择无糖款，无糖可乐没有糖分，无法形成焦糖色，也收不出浓稠挂壳酱汁，焖煮时间不能太久，超过 15 分钟虾肉容易收缩变老，煎虾的时候火不要过大，防止姜蒜糊掉产生苦味，收汁阶段必须人在锅边照看，糖分高很容易糊底。
按照这套可乐虾的做法步骤，成品红亮油润，虾肉弹嫩，甜咸平衡，适合配米饭，新手只要控制好收汁火候，成功率很高。
【常见问题】
问题 1 可乐虾可以用无糖可乐制作吗
回答 1 可乐虾不推荐使用无糖可乐制作，可乐虾依靠可乐里面的糖分焦化上色收汁，无糖可乐缺少糖分，酱汁无法浓稠挂壳，成品颜色浅味道也缺少焦糖甜香。
问题 2 可乐虾虾肉发老是什么原因
回答 2 可乐虾虾肉发老一般是焖煮时间过长，或者大火持续猛烧，虾肉蛋白质过度收缩，做可乐虾中小火焖煮控制在 8 到 10 分钟，最后大火快速收汁即可。
问题 3 可乐虾需要提前腌制虾吗
回答 3 可乐虾可以不用提前腌制，烧制的时候酱汁和可乐会慢慢入味，如果想要味道更重，处理好的虾可以用料酒白胡椒粉腌制 10 分钟，但是腌制之后一定要沥干水分再下锅煎。
问题 4 可乐虾酱汁太甜怎么补救
回答 4 可乐虾酱汁太甜，可以增加少量生抽和一点点清水，继续大火收一下，平衡甜味，做可乐虾的时候也可以提前减少可乐用量，从源头控制甜度。
【免责申明】
本可乐虾的做法步骤仅为家常烹饪参考，食材新鲜度 灶具火力存在差异，成品口味会有区别，虾类属于高致敏食材，对虾过敏人群禁止食用，烹饪过程注意热油防烫伤。