【红烧肉怎么做最简单又好吃】红烧肉是一道经典的中式家常菜，肥而不腻、入口即化，深受大家喜爱。虽然市面上有很多复杂的做法，但其实只要掌握几个关键步骤，就能轻松做出美味的红烧肉。下面将从选材、步骤和调味三个方面进行总结，并附上一份简易操作表格，方便你快速参考。
一、选材建议
1. 五花肉：选择三层五花，肥瘦相间，口感更佳。
2. 老抽：用于上色，让肉块色泽红亮。
3. 生抽：提鲜，增加风味层次。
4. 冰糖/白砂糖：炒糖色用，使肉质更香甜。
5. 料酒：去腥增香。
6. 姜片、葱段：去腥提味。
7. 八角、香叶、桂皮（可选）：增加香味。
二、制作步骤（简化版）
1. 焯水去腥：五花肉切块后冷水下锅，加料酒、姜片焯水，捞出洗净备用。
2. 炒糖色：热锅凉油，放入少量冰糖，小火炒至呈琥珀色。
3. 煸炒五花肉：加入焯好水的五花肉翻炒，使肉块均匀裹上糖色。
4. 调味炖煮：加入适量生抽、老抽、料酒、姜片、葱段，倒入热水没过肉块。
5. 小火慢炖：盖上锅盖，小火炖煮40-60分钟，直至肉质软烂。
6. 收汁：大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅。
三、关键技巧
- 焯水时一定要冷水下锅，才能有效去腥。
- 炒糖色时要控制火候，避免糊锅。
- 炖煮时间越长，肉越软糯，但不要过度，以免肉质变柴。
- 可根据口味添加适量盐，最后放盐更易控制咸度。
四、简易操作表格
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 时间/用量 |
| 1 | 五花肉切块，冷水焯水 | 五花肉、料酒、姜片 | 500g、适量、3片 |
| 2 | 热锅加油，炒糖色 | 冰糖 | 50g |
| 3 | 煸炒五花肉至微黄 | 五花肉 | 500g |
| 4 | 加入调料炖煮 | 生抽、老抽、料酒、姜片、葱段 | 生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、姜3片、葱2根 |
| 5 | 小火炖煮 | - | 40-60分钟 |
| 6 | 收汁装盘 | - | 大火收汁至浓稠 |
五、小贴士
- 如果没有八角等香料，也可以不放，不影响味道。
- 可以提前一晚腌制，更加入味。
- 红烧肉最好趁热吃，口感最佳。
通过以上方法，即使厨房新手也能轻松做出一道美味的红烧肉。只需掌握基本步骤和调味比例，就能在家享受地道的中式风味。快去试试吧！