【大块炸猪肉怎么做】大块炸猪肉是一道经典的中式家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩多汁，深受许多人的喜爱。它不仅适合搭配米饭食用，也可以作为下酒菜或小吃。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用带皮五花肉或猪肋排，肥瘦适中，口感更佳。
2. 腌制入味：提前用调料腌制，使肉质更嫩且味道更浓郁。
3. 油温控制：炸制时注意油温，避免外焦里生或油腻。
4. 复炸提升口感：第一次炸至金黄后，再复炸一次，使外皮更加酥脆。
二、大块炸猪肉制作步骤（表格版）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 五花肉500g、葱姜适量、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、淀粉适量、食用油适量 |
| 2 | 处理猪肉 | 将猪肉切成大块（约5cm见方），用清水冲洗干净，沥干水分 |
| 3 | 腌制入味 | 将猪肉放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐、葱姜末拌匀，腌制30分钟 |
| 4 | 拍粉定型 | 在腌好的猪肉上均匀拍上一层淀粉，使其表面形成薄层，便于炸制 |
| 5 | 第一次炸制 | 锅中倒油，油温六成热（约160℃）时放入猪肉，中小火炸至表面金黄（约5-7分钟） |
| 6 | 捞出控油 | 炸好后捞出，沥去多余油分 |
| 7 | 复炸定型 | 再次加热油至七成热（约180℃），将猪肉再次放入炸2-3分钟，使外皮更酥脆 |
| 8 | 摆盘享用 | 捞出后稍凉，撒上少许白芝麻或辣椒粉，即可上桌 |
三、小贴士
- 如果喜欢更香的口感，可在腌制时加入少量糖或五香粉。
- 炸制过程中要不断翻动，防止粘锅或炸糊。
- 可根据个人口味调整调料比例，如喜欢辣味可加辣椒粉或花椒粉。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出外酥里嫩的大块炸猪肉。无论是日常饮食还是聚会分享，都是不错的选择。尝试动手做一做吧！