【家常老豆腐如何做】老豆腐，又称北豆腐，是用豆浆经过凝固而成的豆制品，质地较硬，适合煎、炸、炖等多种烹饪方式。在家制作老豆腐虽然步骤不算复杂，但需要一定的耐心和技巧。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并附上一份简易表格供参考。
一、材料准备
制作老豆腐主要需要以下几种原料：
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 黄豆 | 500克 | 建议选用非转基因黄豆 |
| 水 | 2000毫升 | 用于浸泡和煮制 |
| 石膏粉 | 10克左右 | 作为凝固剂，也可用卤水或葡萄糖酸内酯 |
| 食用油 | 少量 | 用于煎豆腐时防粘 |
二、制作步骤
1. 泡豆
将黄豆洗净后放入容器中，加入足够的水浸泡至少6小时以上，夏季可缩短至4小时，确保豆子充分吸水膨胀。
2. 磨浆
将泡好的黄豆与适量水一起放入搅拌机中打成豆浆，注意不要加太多水，以免影响浓度。
3. 煮浆
将磨好的豆浆倒入锅中，用中小火加热，边煮边撇去浮沫，煮沸后继续煮5-10分钟，确保完全熟透。
4. 点浆
将石膏粉用少量冷水调匀，慢慢倒入煮好的豆浆中，轻轻搅拌几下，静置10-15分钟，让豆浆逐渐凝固。
5. 压模
凝固后的豆浆会形成豆腐脑，将其倒入铺好纱布的模具中，盖上盖子，用重物压10-15分钟，使豆腐成型。
6. 切块
脱模后将老豆腐切成适当大小的块，可根据个人口味选择煎、炒、炖等方式食用。
三、注意事项
- 豆浆浓度：豆浆过稀会导致豆腐不成型，过稠则口感粗糙，建议控制在适宜范围内。
- 点浆温度：豆浆温度过高或过低都会影响凝固效果，最佳温度为80℃左右。
- 石膏用量：石膏粉不宜过多，否则会影响豆腐的口感和色泽。
- 保存方法：自制的老豆腐不易保存，建议当天食用，若需存放，可放入冰箱冷藏。
四、总结表格
| 项目 | 内容说明 |
| 名称 | 家常老豆腐 |
| 主要材料 | 黄豆、水、石膏粉、食用油 |
| 制作难度 | 中等 |
| 烹饪方式 | 煎、炸、炖、炒 |
| 保存时间 | 当天食用最佳 |
| 特点 | 质地较硬，适合多种烹饪方式 |
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出香嫩可口的老豆腐。虽然过程稍显繁琐，但亲手做的豆腐不仅健康，还能带来满满的成就感。尝试一下吧，说不定你会爱上这种传统美食！