【自制内酯豆腐的做法】内酯豆腐是一种口感细腻、营养丰富的豆制品，制作过程相对简单，适合家庭动手尝试。以下是根据传统方法整理出的自制内酯豆腐步骤与所需材料，便于读者参考和操作。
一、
制作内酯豆腐主要分为以下几个步骤：选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点浆、凝固、压制。整个过程需要耐心与细致的操作，尤其是点浆环节，对豆腐的成型和口感至关重要。使用内酯（葡萄糖酸-δ-内酯）作为凝固剂，能够使豆腐保持柔软、滑嫩的特点。通过合理控制温度和时间，可以有效提升豆腐的质量。
二、制作内酯豆腐所需材料及步骤
| 步骤 | 操作内容 | 材料准备 | 注意事项 |
| 1 | 选豆 | 黄豆500g | 选择饱满、无虫蛀的黄豆 |
| 2 | 浸泡 | 清水浸泡8小时以上 | 夏季可缩短至4-6小时 |
| 3 | 磨浆 | 加水磨成豆浆 | 水量约为豆子的5倍 |
| 4 | 煮浆 | 将豆浆煮沸后小火煮10分钟 | 防止豆浆溢出 |
| 5 | 过滤 | 用纱布或滤网过滤豆渣 | 确保豆浆细腻 |
| 6 | 点浆 | 将豆浆冷却至80℃左右，加入内酯溶液 | 内酯需提前溶解于少量水中 |
| 7 | 凝固 | 静置10-15分钟，豆腐逐渐形成 | 温度不宜过高，否则影响凝固 |
| 8 | 压制 | 用豆腐模具压出多余水分 | 根据喜好调整软硬度 |
三、小贴士
- 内酯豆腐的关键在于点浆时的温度控制，一般在80℃左右最为适宜。
- 若家中没有内酯，可用石膏或卤水替代，但会影响最终口感。
- 制作过程中注意卫生，避免细菌污染。
- 豆腐制成后可直接食用，也可煎炒、凉拌等。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出美味又健康的内酯豆腐。不仅保留了豆制品的营养，还能享受自己动手的乐趣。快来试试吧！