【什么是澄面】澄面，又称“小麦淀粉”或“澄粉”，是一种从小麦中提取的纯淀粉。它在中式面点制作中有着广泛的应用，尤其在制作虾饺、肠粉、水晶包等透明或半透明的食品时非常常见。澄面本身没有筋性，质地细腻，遇水后能形成透明的凝胶状物质，因此被广泛用于需要口感爽滑、外观晶莹的食品中。
澄面简介总结
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 澄面、小麦淀粉、澄粉 |
| 英文名称 | Wheat starch / Clear flour |
| 来源 | 小麦中的淀粉成分 |
| 特点 | 无筋性、细腻、遇水成透明胶质 |
| 常见用途 | 虾饺、肠粉、水晶包、粉丝、凉皮等 |
| 口感 | 爽滑、弹牙、透明 |
| 与普通面粉区别 | 没有蛋白质（如麸质），无法形成面筋 |
澄面的使用技巧
1. 和面比例：澄面通常需要与热水混合，以达到最佳的凝胶效果。一般建议用热水的比例为澄面的2-3倍。
2. 搅拌方式：将澄面与热水混合后，需充分搅拌至顺滑无颗粒，避免出现结块。
3. 冷却定型：调好的澄面糊需静置一段时间，使其充分冷却并凝固，这样制作出的成品会更加晶莹剔透。
4. 搭配其他材料：澄面常与其他食材如猪肉、虾仁、蔬菜等混合，制成各种美味点心。
澄面的优点
- 外观晶莹剔透，适合制作视觉效果强的食品；
- 口感清爽，适合喜欢清淡口味的人群；
- 低脂肪、低热量，是健康饮食的一种选择。
澄面的缺点
- 由于不含蛋白质，单独使用时无法形成弹性结构；
- 需要配合其他材料使用，不能单独作为主料；
- 对温度敏感，加热过久容易变硬或失去透明度。
总的来说，澄面是一种非常实用的食材，尤其在中式点心中扮演着重要角色。了解它的特性和使用方法，可以帮助你更好地掌握一些传统美食的制作技巧。