抗生素在人类医疗保健和畜牧业中的广泛使用已导致痕量的药物最终出现在食品中。长期食用可能会引起健康问题，但是一次要分析多种抗生素是很困难的，因为它们具有不同的化学特性。现在，在ACS的《农业和食品化学杂志》上报道的研究人员已经开发出一种可以同时测量多种食品中77种抗生素的方法。
如果在收集产品之前的足够长的时间内没有将动物从药物中撤出，则肉，蛋和牛奶中的抗生素含量可能很高。而且，抗生素会从施肥肥料或处理过的用于作物的废水中积聚在谷物，蔬菜和水果中。长时间食用这些食物可能会导致细菌病原体的抗生素耐药性增加或肠道微生物组失衡。但是，大多数以前对食品中抗生素的监测方法一次都仅限于几种化合物，通常在结构和化学性质相似的一类抗生素中。其他方法仅在一种食物类型中分析了多种抗生素，例如鸡蛋或牛奶。
研究人员在蔬菜样品中添加了来自7类的痕量81种抗生素，并测试了20种不同的从食品中提取药物的方法。只有一种提取工艺涉及用酸化的乙腈溶液以及硫酸镁和乙酸钠的混合物处理冷冻干燥的均质食品样品，从而使研究人员能够分离出77种抗生素。在确定他们的方法对几种食品中的加标抗生素敏感且准确后，研究小组将其应用于存储的小麦粉，羊肉，鸡蛋，牛奶，卷心菜和香蕉的样本中，共检测出10种抗生素。在所有六种食物中都检出了微量的其中一种，即罗红霉素。研究人员说，新方法应该有助于理解，监测和调节食品中的抗生素水平。
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