清炖肘子是一道经典的家常菜，关键在于先焯水去腥、再小火慢炖，让肘子皮软肉烂、汤浓味鲜。 选用新鲜猪前肘，洗净后冷水下锅，加入姜片和料酒煮沸，撇去浮沫后捞出。另起锅放入足量热水，加入焯好的肘子、葱段、姜片、八角、花椒和少许盐，大火烧开后转小火慢炖1.5小时左右，直到筷子能轻松插入肘子最厚处。最后根据口味调入适量盐和白胡椒粉，撒上葱花即可。炖煮过程中不要频繁揭盖，保持水温稳定，肘子才会更酥烂。
【常见问题】
问题1：清炖肘子需要先焯水吗？
回答1：是的，清炖肘子必须先焯水。冷水下锅加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，可以有效去除血水和腥味，让炖出的汤更清澈、肉更香。
问题2：清炖肘子炖多久才软烂？
回答2：清炖肘子一般需要小火慢炖1.5到2小时，具体时间取决于肘子大小和火力。当用筷子能轻松穿透肘子最厚部位时，说明已经软烂入味。
问题3：清炖肘子可以放什么调料？
回答3：清炖肘子追求原汁原味，基础调料只需姜、葱、料酒、八角、花椒和盐。也可以加入少许白胡椒粉提鲜，避免使用酱油和过多香料，以免掩盖肘子本身的肉香。
问题4：清炖肘子怎么让汤更白？
回答4：想要清炖肘子的汤色奶白，关键在于大火翻滚。在炖煮最后15-20分钟时，开大火让汤沸腾，同时用勺子不断搅动，肘子中的脂肪会乳化使汤变白。注意之前要用小火慢炖保证肉烂。
问题5：清炖肘子剩下的汤怎么利用？
回答5：清炖肘子的汤富含胶质和鲜味，可以过滤后用来煮面条、炖白菜或做高汤底。冷藏后还会形成肉冻，切块拌上蒜泥和醋，就是一道清爽的凉菜。