【大肠炖豆腐正宗做法】大肠炖豆腐是一道传统的中式家常菜，尤其在北方地区非常受欢迎。这道菜以猪大肠和嫩豆腐为主料，搭配多种香料和调味品，经过长时间炖煮，味道浓郁、口感丰富。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 猪大肠 | 500g | 需提前清洗干净，去腥处理 |
| 嫩豆腐 | 300g | 选用北豆腐或内酯豆腐均可 |
| 生姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味调整 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增加香气 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜 |
| 清水 | 适量 | 炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理大肠
- 将大肠反复冲洗，去除残留物，可用面粉、醋或淀粉搓洗去腥。
- 沸水焯水，加入料酒和姜片，煮至变色后捞出备用。
2. 炒香调料
- 热锅冷油，放入姜片、大蒜、干辣椒、花椒爆香。
- 加入焯好的大肠翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽调味。
3. 炖煮大肠
- 加入清水，水量要没过食材，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
4. 加入豆腐
- 待大肠软烂后，加入嫩豆腐，继续炖煮10-15分钟。
- 根据口味加入盐、白胡椒粉调味。
5. 收汁出锅
- 若汤汁较多，可大火收汁至浓稠，最后撒上葱花或香菜即可。
三、小贴士
- 大肠一定要清洗干净，否则影响口感和味道。
- 豆腐选择嫩一点的，炖煮时不易碎。
- 若喜欢辣味，可加入适量豆瓣酱或辣椒油。
- 炖煮时间越长，味道越入味，建议耐心炖制。
四、总结
大肠炖豆腐是一道营养丰富、味道醇厚的传统菜肴。通过合理的选材和细致的处理，可以最大程度地保留食材的原味，同时让整道菜更加美味可口。掌握好关键步骤，即使是新手也能轻松做出地道的“大肠炖豆腐”。
| 关键点 | 内容说明 |
| 食材选择 | 大肠需洗净，豆腐宜嫩 |
| 火候控制 | 先焯水再炖，豆腐后加 |
| 调味重点 | 生抽、老抽、盐、白胡椒粉搭配使用 |
| 出锅技巧 | 收汁可提升风味，撒葱花更提香 |
如您想尝试这道菜，不妨按照上述步骤操作，相信您也能做出一道令人满意的“大肠炖豆腐”。