不含麸质的食物，如坚果，种子，谷物和淀粉，对患有乳糜泻的人有益，乳糜泻是由麸质不耐受引起的一种自身免疫性疾病。
但是，最近的一项评论显示，作为无麸质饮食的一部分，定期食用无麸质产品会导致血液和尿液中有毒金属(如砷)的浓度更高。
该评论发表在《NFS杂志》上，还揭示了无麸质饮食与心脏病和2型糖尿病等慢性疾病风险之间的关联。
无麸质饮食：健康益处和副作用
面筋是一种在大多数全麦谷物中发现的蛋白质，包括黑麦和小麦。它可以使面包在烘烤过程中上升。面筋还负责大多数糕点的柔软纤维状质地。
有些人吃了含麸质的食物后可能会感到腹部不适。该反应可能只是表明该蛋白的轻度不耐受。在这种情况下，通过限制食用含麸质的食物可以轻松避免不适感。
然而，对麸质的严重反应包括剧烈的胃痛，腹泻，便秘，体重减轻和贫血，可能表明以腹腔疾病的形式存在更严重的问题。患有这种自身免疫性疾病的人必须不惜一切代价避免麸质，因为它会引发严重的肠道炎症。
可以说，在声称减肥之前，“创建”无麸质饮食是为乳糜泻患者带来好处。但是，即使腹腔疾病仅影响全球1.4%的人口，无麸质饮食也逐渐成为最受欢迎的减肥饮食之一。
但是，没有证据支持无麸质饮食与减肥之间的联系。就是说，无麸质饮食可以随着时间的流逝而导致适当的体重控制，因为它促进了常规食用未经加工的整体食品，例如水果，蔬菜，豆类和瘦肉。
尽管如此，无麸质饮食也构成某些健康风险和潜在的副作用。2018年发表在《胃肠病学和肝病学》杂志上的一篇评论发现，无麸质饮食后有益全谷物的食用减少导致心脏病的风险更高。几项研究还报告说，由于严格限制食物的选择，无麸质饮食的成年人未能满足所有营养建议。
迄今为止，腹腔疾病仍然是永久且严格遵守无麸质饮食的唯一可接受的理由。
一些无麸质产品包含有毒金属
来自德国霍恩海姆大学的一组研究人员发现，无麸质饮食可能是血液和尿液中重金属含量升高的原因。多项研究表明，含有米粉的非有机无麸质制成品的繁荣可能是造成这种令人不安的健康风险的原因。
市场上大多数可用的无麸质产品用谷类产品代替谷物。由于水稻是在洪水条件下生长的，因此容易积累有毒物质，例如砷，汞，镉和铅。专家认为，稻田中这些有毒物质的存在是造成污染的灌溉用水的罪魁祸首。
研究人员还发现，有几项研究报道了含大米的无麸质产品中砷的含量很高。砷具有严重的健康风险，包括皮肤癌，膀胱癌，肺癌和心脏病。
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