由Johan Thevelein教授(VIB-KU Leuven微生物学中心)领导的研究人员发现，具有益生菌特性的酵母Saccharomycesboulardii产生了独特的过量乙酸，醋是醋的主要成分。
他们还能够找到这种特性的遗传基础，这使他们能够改变酵母的乙酸生产。如果这种独特的S.布拉特性可以进一步验证，在动物模型中益生菌的效果，这些研究结果可为第一遗传基础S.酵母菌的独特益生效力。该研究发表在基因组研究中。
一个神秘酵母的故事
1923年，法国科学家亨利·布拉德(Henri Boulard)从东南亚的荔枝中分离出一种神秘的酵母菌株。这种酵母具有意想不到的强效益生菌特性。这种名为Saccharomycesboulardii的酵母已经商业化用于治疗腹泻和其他肠道疾病。它现在在世界各地的药店销售，商品名称繁多。
醋突变最近的全基因组DNA序列分析表明，S。boulardii与更为人熟知的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)密切相关，酵母菌种的酵母种类常用于烘焙，啤酒酿造，酿酒，生物乙醇生产等.DNA这两种酵母的序列实际上是如此相似，以至于S. boulardii不再被认为是一种单独的物种，而是作为各种酿酒酵母。为什么这种S.boulardii酵母与益生菌一样如此成功，而不是常见的酿酒酵母，它仍然是一个完全的谜。
由Johan Thevelein教授(VIB-KU Leuven)领导的团队发现，醋的主要成分醋酸的生产是布拉氏酵母菌的一个明显特征。乙酸是众所周知的防腐剂并且强烈抑制所有微生物的生长。但S.boulardii如何生产如此大量的醋酸?
正如Thevelein教授解释的那样，进行遗传调查的时间如下：
我们能够发现两个独特的突变S.布拉是负责生产乙酸。这些突变可以作为遗传“指纹”，使我们能够区分这两种类型的酵母，并允许从自然界中分离和鉴定新的S.boulardii菌株。
基于这些知识，研究人员能够实施CRISPR / Cas基因组编辑以完全废除乙酸生产，并将高转化为非常高的乙酸生产者，反之亦然。这些修饰的酵母菌株，现在可以用于测试的益生菌功率乙酸生产的重要性S.布拉在实验室动物中，这，反过来，可能朝铺平用于肠道疾病的改善治疗的路径。
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