根据在都柏林大学进行的研究，吃大量奶酪的爱尔兰人的胆固醇水平没有那么高。
目前的健康指南建议某些因素，如食用含有饱和脂肪(如奶酪)的食物会增加患高血脂的风险。高血脂LDL胆固醇是心脏病和中风的主要危险因素之一。爱尔兰每年有大约1万人死于这些疾病。
新研究的结果表明，那些吃大量奶酪的人会摄入更多的饱和脂肪。然而，研究人员并未发现食用大量奶酪导致血液中LDL胆固醇水平升高。
该分析由位于UCD的爱尔兰食品卫生署的学者进行。该研究论文发表在“营养与糖尿病”杂志上。科学家研究了乳制品 - 牛奶，奶酪，酸奶，奶油和黄油 - 对1,500名年龄在18至90岁之间的爱尔兰人的身体肥胖和健康状况的影响。
对个别乳制品的分析发现，奶酪消费与体脂增加或LDL胆固醇无关。这与其他国家最近的研究相呼应，这些研究表明，奶酪中的饱和脂肪不会对血液中的胆固醇含量产生不利影响，因为它含有独特的营养成分。
“我们看到的是，在奶酪的高消费者中，他们的饱和脂肪摄入量显着高于非消费者和低消费者，但他们的LDL胆固醇水平没有差异，”Emma Feeney博士说， UCD爱尔兰农业和食品科学与健康食品学院，该论文的第一作者。
“我们不仅要考虑营养素本身，还要考虑我们吃它们的基质以及整体膳食模式，那么不仅仅是关于食物，还有我们和它们一起吃的其他食物的模式。 ”
LDL胆固醇是一种在血液中发现的物质，有助于身体在健康水平上正常运作。然而，当一个人的血液中含有过多的低密度脂蛋白胆固醇时，它会粘在动脉壁上，阻塞血液流动，可能导致心脏病和心脏病发作。
科学家还发现，较高的乳制品摄入量与较低的体重指数，较低的体脂百分比，较低的腰围和较低的血压有关。在研究饮食模式时，他们发现经常食用低脂牛奶和酸奶的人往往摄入更多的碳水化合物。他们还惊讶地发现，“低脂肪”饮食模式组中的人具有更高的LDL-胆固醇水平。
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