强调可可树可以生产更多美味的巧克力

大多数人都认为巧克力味道很好，但有没有办法让它的味道更好?也许，根据研究可能对可可树造成压力的不同条件的科学家们说。他们在ACS的“农业和食品化学杂志”上报道说，虽然用于种植可可树的农业方法并不重要，但具体的天气条件确实如此。

可可树生长在赤道附近炎热潮湿的气候中。传统上，这些树木在混合树林中与其他类型的树木和植物一起饲养，可以冷却空气并提供重要的阴凉处。该系统称为农林业，提供低压力环境，增加土壤养分，有助于维持地下水位。但是为了获得更高的产量，种植者有时会在单独的“单一文化”树林中种植可可树，树木在这些树林中面临着压力。为了应对压力，树木产生的抗氧化剂可以抵消损害，但这些化合物也可以改变豆类的品质特征。来自FiBL(瑞士)的Wiebke Niether，Gerhard Gerold及其同事希望了解不同的生长方法是否会影响化学成分，

研究人员在干燥季节开始和结束时从玻利维亚的五个可可树农场收获豆子，这个季节从四月到九月。树木是在全日照单一栽培树林或农林植物的环境中种植的。将豆发酵并干燥，然后分析。研究小组发现，在相同的天气条件下，从农场收获的豆类中的化学成分只有微小的差异。研究人员表示，从采用单一栽培树种的豆类中检测到的酚类和其他抗氧化剂的含量略高于采用农林复合方法生长的树木，但差异不显着。对化学成分的贡献更大的是天气。总体，随着气温上升和土壤水分下降，干燥季节豆类的抗氧化剂含量增加，脂肪含量下降。研究人员表示，这些差异可能导致可可豆风味的变化。

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