导读 这是为了啜饮一杯健康：浸泡在瓶装水中的绿茶味道更苦，但它含有比使用自来水冲泡的茶更多的抗氧化剂，根据康奈尔1月3日发表在Nutrients上
这是为了啜饮一杯健康：浸泡在瓶装水中的绿茶味道更苦，但它含有比使用自来水冲泡的茶更多的抗氧化剂，根据康奈尔1月3日发表在Nutrients上的新食品科学研究。
在康奈尔感官评估中心进行的测试中，消费者喜欢使用自来水冲泡绿茶而不是使用瓶装水，因为它产生更甜的味道。“但是，当浸泡在瓶装水中时，绿茶含有的抗氧化剂表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)的含量增加了一倍 - 这使得它比用自来水冲泡的茶更加苦涩，”康奈尔食品科学副教授罗宾丹多说。
沉浸在瓶装水中，绿茶提供的抗氧化剂表没食子儿茶素没食子酸酯的量增加了一倍，使其比用自来水冲泡的茶更加苦涩。
“如果你因其健康特性而喝绿茶，你应该使用瓶装水，”丹多说。“如果你喝茶是为了品尝，自来水就更好了。”
一个由100多名消费者组成的小组无法区分用自来水或瓶装水冲泡的红茶。
“红茶的普通消费者无法区分。无论是自来水还是瓶装水，味道差异都过于微妙，“该研究的主要作者，MPS '18的Melanie Franks说。弗兰克斯是一位茶艺专家，曾在国际烹饪学院(以前称为法国烹饪学院，由已故的朱莉娅儿童创办)任教厨师。
Dando认为自来水中正常的日常矿物质 - 如钙，铁，镁，钠和铜 - 是导致绿茶中EGCG含量较低的产品。
“瓶装水 - 过滤掉钙或镁的地方以及铁浓度降低的地方 - 能够更有效地提取EGCG，”Dando说。“用更纯净的水，你可以从茶中获得更多的健康益处。”
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