并非所有脂肪都是平等的

根据发表在国际心脏病学杂志上的一项研究，我们吃的饱和脂肪类型会影响我们患心脏病的风险。人们的饮食中含有相对较少的棕榈酸和硬脂酸 - 由16个或更多碳原子组成的饱和脂肪(长链饱和脂肪)，通常在肉类中发现 - 而吃基于植物的蛋白质则降低了心肌梗塞的机会。此外，食用含有14个或更少碳原子的饱和脂肪(短链饱和脂肪)的个体通常在乳制品中发现，患心肌梗塞的风险较低。

“我们对两个国家中大量个体饮食的分析表明，我们消耗的饱和脂肪类型可能会影响我们的心血管健康状况，”首席调查员Ivonne Sluijs博士解释说，大学健康科学和初级保健中心朱利叶斯乌特勒支医学中心，乌得勒支大学，荷兰乌得勒支。

该研究调查了具有4至18个碳原子长度的链的饱和脂肪是否与发生心肌梗塞的风险相关。分析了英国和丹麦约75,000人的数据。在这两组中，近3,500人在研究初期外展和13年后(丹麦)和18年后(英国)的随访期间经历了心肌梗死。

“我们发现吃相对较少的长链饱和脂肪酸并消耗基于植物的蛋白质反而降低了风险。用这些饱和脂肪替代碳水化合物等其他能源不会影响发生心肌梗塞的风险，“Sluijs博士说。虽然饮食因国籍和其他因素而异，但最常消耗的饱和脂肪是棕榈酸，含有16个碳原子，其次是硬脂酸，含有18个碳原子，两者都存在于肉制品中。消耗具有较短碳原子链且存在于乳制品中的饱和脂肪不太普遍。

自20世纪60年代以来，当饱和脂肪含量高的饮食与“坏”LDL胆固醇和冠心病升高有关时，饮食指南建议全面限制饱和脂肪酸。近年来，研究已经提出了一些关于什么被认为是既定证据的问题。不一致的研究结果表明，不同类型的饱和脂肪对胆固醇水平和冠心病的发展有不同的影响。尽管他们的研究结果支持这一假设，但Sluijs博士及其研究人员建议在改变饮食指南之前谨慎行事：

“我们的研究只能让我们得出饱和脂肪酸与心肌梗死发展之间关联程度的结论。我们不知道这些脂肪酸是否实际上是我们观察到的心肌梗塞发生率差异的原因。为了进一步探索这一点，我们需要进行实验，其中饱和脂肪酸的消耗量得到更多控制，例如，与不饱和脂肪酸的消费相比，“她指出。

“该研究因其庞大的规模，前瞻性队列研究设计以及对饮食和生活方式因素的详细评估而备受赞誉。此外，它是为数不多的专门检查个体饱和脂肪酸与冠心病风险并与不同常量营养素进行比较的研究之一，“哈佛大学医学博士，医学博士，医学博士，医学博士TH Chan公共卫生学院，美国马萨诸塞州波士顿，附随社论。他们还注意到该研究的一些局限性，因此要求对主要饱和脂肪酸的总体无效结果进行谨慎解释。

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